酸化増効剤、緩凝剤、タンニン剤、キレート剤、薬剤として使用され、医薬品、食品、皮革、紡織などの工業に広く用いられている。低温では水に対する溶解度が低く、不溶性のカルシウム塩を生成しやすい。
1. 酒石酸（Tartaric Acid）
•性質：代表的な有機酸で、酸味はクエン酸の約1.3倍。
•製造法：無水マレイン酸を過酸化水素で酸化・加水分解して得られる。
•種類：DL-酒石酸、L(+)-酒石酸（食品グレード／工業グレード）。
主な用途:
•食品：酸味料（ぶどうジュース、ワイン、飲料、菓子、パン）、ビール発泡剤、矯味剤。
•医薬：光学分割剤、塩形成剤、医薬中間体。
•工業：製革、写真、ガラス、ホーロー、通信機器、金属表面処理、脱硫。
•建材：石膏やセメントの遅延剤。
•日用品：化粧品、健康食品。
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2. 酒石酸ナトリウム（Na2C4H4O6）
•カールフィッシャー試薬の標定。
•マスキング剤、錯化剤、生化学試薬。
•胃酸過多の治療。
•食品分野：酸味調整剤、緩衝剤、乳化塩、酸化防止剤、酸化防止助剤。
•飲料や清酒、キャンディの調味料。
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3. 酒石酸カリウム（K2C4H4O6）
•分析試薬。
•微生物培地。
•製薬産業。
•食品：酸味料、発泡剤（ぶどうジュース、ビール）。
•ガラス、ホーロー、製革、写真、通信機器。
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4. 酒石酸カリウムナトリウム（ロッシェル塩, NaKC4H4O6）
•印刷、製鏡、魔法瓶産業の還元剤。
•電気めっき工業の錯化剤。
•医薬：緩下剤。
•通信分野：結晶スピーカー、マイクロフォン。
•肥料工業（ADA脱硫剤）。
•食品分析（フェーリング試薬による還元糖検出）。
•分析化学（金属イオンのマスキング）。
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5. 酒石酸水素カリウム（KHC4H4O6）
•食品分野：ぶどうジュースや飲料の酸味料（FAO/WHOにより安全な食品添加物と認定）。
•分析化学：Bi、Al、Ni の定量。
•微生物培地。
•ガラス、製革、写真、通信工業。
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6. 酒石酸塩類の総合用途
•食品：乳製品、食肉製品、パン・菓子、麺類、飲料、調味料など。
•医薬：医薬品原料、緩下剤、光学分割剤、健康食品。
•工業：電気めっき、ガラス、金属表面処理、コンクリート添加剤。
•日用品：化粧品、歯磨き粉、洗浄剤。
•飼料：ペットフード、水産飼料、動物用医薬品。
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